Mafaldine Corte ist die aufwendigste der drei Protelle Sorten und gleichzeitig die beeindruckendste auf dem Teller. Die breite Wellenrandform sieht nicht nur elegant aus, sie hat auch einen funktionalen Vorteil: cremige Saucen bleiben perfekt an den gewellten Rändern haften und jeder Bissen ist vollständig umhüllt.
Dieses Rezept kombiniert die besondere Nudelform mit einer herzhaften Pilzrahmsauce. Ein Gericht, das nach Restaurantküche aussieht, aber in unter 30 Minuten auf dem Tisch steht.
Was macht dieses Rezept besonders?
Pilze und cremige Saucen gehören zu den besten Begleitern für breite Pasta. Die Kombination aus Champignons, Kräuterseitlingen und einer leichten Rahmsauce mit Weißwein ergibt eine Tiefe im Geschmack, die man so nicht erwartet. Protelle Mafaldine Corte bringen dazu 33g Protein pro 100g mit, sodass aus einem Klassiker ein vollwertiges High-Protein Gericht wird, das lange satt hält.
Die dunkle Farbe der Nudeln setzt sich dabei wunderschön von der hellen Rahmsauce ab. Optisch ein echter Hingucker, besonders für Gäste.
Zutaten für 2 Personen
200g Protelle Mafaldine Corte, 300g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge oder Steinpilze), 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 150ml Schlagsahne oder Hafer-Sahne, 100ml Weißwein oder Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 1 TL frischer Thymian, 1 TL frischer Rosmarin, Salz, Pm Servieren, optional Parmesan oder veganer Reibekäse, optional ein SpritzerZitronensaft
Zubereitung
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen. Sobald das Wasser Corte hineingeben und nach Packungsangabe kochen. Das Kochwasser verfärbt sichleicht, das ist normal und liegt am natürlichen Antioxidans Chlorogensäure in den Nudeln. Eine kleine Tasse Kochwasser vor dem Abgießen aufbewahren.
Während die Pasta kocht, die Pilze putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln und den Knoblauch hacken. Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Pilze in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen und ohne Rühren sie goldbraun werden. Erst dann wenden und weiter braten. Wer die Pilze zu frührührt, dämpft sie statt sie zu braten und sie verlieren ihr Aroma.
Hitze reduzieren, Schalotte und Knoblauch zu den Pilzen geben und weitere 2 Min Rosmarin dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschenund alles kurz aufkochen lassen bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die Sahne einrühren und bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten köcheln lassen bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die abgegossenen Mafaldine Corte direkt in die Pfanne zur Sauce geben und bei niedriger Hitze durchschwenken. Bei Bedarf etwas Kochwasser dazugeben damit die Sauce schön an den Nudeln haftet. Die Pasta sollte vollständig von der cremigen Pilzsauce umhüllt sein.
Auf tiefe Teller verteilen, mit frischer Petersilie bestreuen und nach Wunsch meganer Alternative servieren. Sofort genießen.
Tipps
Steinpilze machen die Sauce noch aromatischer. Wer keine frischen Steinpilze benden. Einfach 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, das Einweichwasser durch einSieb in die Sauce geben, das gibt zusätzlich Aroma.
Der Weißwein ist optional aber empfehlenswert. Er gibt der Sauce eine angenehme Säure und Tiefe. Wer keinen Wein verwenden möchte, einfach die gleiche Menge Gemüsebrühe nehmen.
Die Mafaldine Corte sind durch ihre breite Form etwas empfindlicher beim Kochener al dente kochen und in der Pfanne mit der Sauce noch kurz nachziehen lassen.
Nährwerte pro Portion
Protein: ca. 33g, Kohlenhydrate: ca. 40g, Ballaststoffe: ca. 12g, Kalorien: ca. 100g Protelle Mafaldine Corte (unzubereitet) ohne Toppings.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Schwierigkeit: eeignet für: Vegetarier, Sportler, Familien. Mit Hafer-Sahne auchvegan.